Cómo cocinar el borsch ruso

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El borsch es una sopa tradicional rusa a base de remolacha. Es muy apreciada no sólo en Rusia sino también en Ucrania, Polonia, Lituania, Rumanía y Moldavia.

Cómo cocinar el borsch ruso
Fuente: Wikipedia

El nombre de borsch procede del hecho de que en la antigua Rus de Kiev esta sopa se elaboraba con hojas comestibles de espondilio, que en ruso se dice борщеви́к [bor-schye-véek]. La remolacha fue añadida posteriormente. En el siglo XIX, las patatas también fueron incorporadas a la receta tradicional.

Cada familia tiene su propia forma de elaborar la receta del borsch. Hay quien añade champiñones, mientras que otros prefieren alubias o carne ahumada. Hoy te enseñaremos cómo cocinar una de las versiones clásicas del borsch ruso:

Ingredientes del borsch

Agua: 1.5–2 l
Cerdo o vacuno con el hueso: 400 g
Remolachas pequeñas: 2 piezas
Zanahorias: 1 unidad
Cebollas: 3 piezas
Tomate: 2 unidades
Salsa de tomate: 2 cucharadas
Aceite de girasol u oliva: 4-5 cucharadas
Zumo de limón: un poco
Col blanca fresca: 300 g
Patatas: 4 piezas
Ajo: 3 piezas
Sal, laurel, otras hierbas, pimienta negra (granulada): al gusto

Russian Pod 101

Modo de preparación

1. Para preparar el caldo:
Utiliza un recipiente de unos 3 litros. Vierte entre 1.5 y 2 litros y echa la carne, cocinándola a fuego medio. Vigila el caldo quitando la espuma que se forma antes de que comience a hervir. El caldo sabrá mejor si usas la carne entera, con los huesos. Una vez hierva, cubre el recipiente con una tapa y déjalo a fuego lento durante una hora y media.

2. Preparar la remolacha:
Para mantener el color rojo del borch es preferible hervir las remolachas separadas de otras verduras. No las peles antes de hervirlas. Una vez hervidas, pélalas y rállalas en un rallador grande. Riega las remolachas con un poco de zumo de limón, esto ayudará a mantener su color.

3. Freír las verduras:
Cortar las cebollas en cubos. Ralla las zanahorias en un rallador grande. Fríe todo en una sartén con aceite de girasol u oliva durante unos 5 minutos. Añade los tomates cortados y la salsa de tomate y fríe unos 5 minutos más.

4. Cuando el caldo esté listo, saca la carne (mantén el caldo en el fuego). Mientras se enfría la carne, corta la col y añádela al caldo. Al cabo de 5-10 minutos añade la patata cortada en rebanadas finas.

6. Ralla el ajo en un rallador pequeño y añádelo al caldo. Añade también las verduras fritas y las remolachas. Echa el laurel y otras hierbas. Tapa la sartén y déjalo todo que se cocine unos 5-7 minutos más.

El borsch ya está listo!. Lo puedes comer inmediatamente, aunque si lo haces al día siguiente incluso sabe mejor. Normalmente se suele servir con nata agria y pan de centeno.

Que aproveche!

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Traducido del inglés por Carlos Orti Hernandez.

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