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Blini russes et comment les faire

Blini (блины́) est le mot russe pour les crêpes. Bien qu’ils ne soient pas une invention de la cuisine russe, ils font partie de la cuisine traditionnelle.

Les crêpes ont été préparées dans l’Égypte ancienne, ainsi qu’en Grèce et à Rome. L’idée des crêpes est vivante depuis plusieurs milliers d’années.

En Russie, ils sont devenus particulièrement répandus et aimés par la population.

La première information sur le blini dans le régime alimentaire des Russes date de l’an 1005 de notre ère. Ensuite, les blinis ont été préparés à partir de levure. Aujourd’hui, il existe un grand nombre de recettes de crêpes, frappant par leur diversité.

Les Russes ont même un moment spécial dans l’année, quand il est de coutume de manger des crêpes – c’est la fête de Maslenitsa qui dure une semaine. Elle est dédié aux derniers jours d’hiver et au début du Grand Carême. Il est interdit de manger des plats de viande à Maslenitsa, mais vous pourriez manger beaucoup de crêpes généreusement parfumées au beurre.

Chaque pays a des recettes et des coutumes différentes associées aux crêpes. En Russie, les recettes de crêpes varient considérablement d’une région à l’autre. Les recettes russe peuvent inclure de la semoule de sarrasin ou de mil dans la pâte à crêpes. Les blinis peuvent être garnis de caviar, de hareng ou de tout autre poisson, champignons ou pomme de terre. Le blini russe peut être servi en entrée ou plat principal, avec du thé chaud accompagné de miel, de crème, de fromage blanc ou de confiture.

En Russie, il existe deux types de crêpes: les minces de grand diamètre et les épaisses de plus petit diamètre. Ces derniers s’appellent olad’i (ола́дьи).

Olad'i
Olad'i.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple de blinis russes que vous pouvez préparer à la maison.

Comment faire du blini russe

Ingrédients

To make thin Russian blini you will need:

Pour préparer un blini russe fin, il vous faut:

Farine – 200 g
Œufs – 3 pcs
Lait – 0,5 l
Beurre ou huile végétale – 30 g (2 c. à soupe)
Sucre – 30 g (2 c. à soupe)
Sel – 2-3 g (0.5 c. à thé)

Préparez la pâte

1. Préparez tous les ingrédients.

2. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le sucre. Mélangez tout jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Vous pouvez utiliser un mélangeur, un fouet ou simplement une fourchette.

3. Ajoutez 100 à 150 ml de lait au mélange d’œufs, mélangez jusqu’à consistance homogène.

4. Tamiser la farine dans le bol. Cela la saturera d’oxygène et la nettoiera d’éventuelles impuretés.

5. Mélangez la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène, assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.

6. Ajouter le lait restant et mélanger à nouveau.

7. Versez l’huile dans le moule. Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre d’abord et laissez-le refroidir, puis ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien tout.

8. Au final, vous devriez avoir une pâte assez liquide. Vous pouvez commencer à frire.

Blini à frire

Pour les crêpes à frire, il est préférable d’utiliser une grande casserole à parois basses. Il est préférable de faire frire avec de l’huile végétale car le beurre brûle trop rapidement. Assurez-vous que la casserole est bien chauffée, ce n’est qu’ainsi que vous pourrez obtenir des crêpes poreuses perforées.

Huilez la poêle pour la première crêpe. Selon la poêle, il ne sera peut-être pas nécessaire de la huiler de nouveau, car la pâte contient déjà suffisamment d’huile. Mais si les crêpes collent, ajoutez plus d’huile.

Versez la pâte sur une casserole bien chaude et faites-la tourner jusqu’à ce que la fine couche de pâte recouvre tout le fond de la casserole. Essayez d’ajouter chaque fois exactement la quantité de pâte nécessaire pour fluidifier la crêpe.

Lorsque la pâte d’en haut cesse d’être liquide et collante et que les bords de la crêpe s’assombrissent légèrement, il est temps de retourner la crêpe.

Empiler les blinis finis les uns sur les autres. Lorsque tous sont terminé, retournez le tas. Les crêpes du bas sont généralement plus molles. Les crêpes doivent être servies chaudes. Vous pouvez les servir avec du miel, de la confiture, du lait concentré sucré ou de la crème fraîche – à votre goût.

Bon appétit! 🙂

Blini with a filling
Blini avec un remplissage.