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Soupes russes

Comment faire cuire le bortsch russe

Borsch est une soupe russe de betterave traditionnelle. Elle est aimé non seulement en Russie, mais aussi en Ukraine, en Pologne, en Lituanie, en Roumanie et en Moldavie.

Le nom de borsch vient du fait que le borsch de Kievan Rus était fabriqué à partir de feuilles comestibles d’aubépine qui en russe est борщеви́к [bor-schye-véek]. Les betteraves ont été ajoutées plus tard. Au 19ème siècle, les pommes de terre ont également été ajoutées à la recette traditionnelle.

Chaque famille a sa propre recette de bortsch. Certains ajoutent des champignons, d’autres des haricots ou de la viande fumée. Aujourd’hui, nous allons vous apprendre à cuisiner une variante de ce plat classique:

 

Ingrédients

Eau: 1,5 à 2 l
Porc ou boeuf à l’os: 400 g
Petites betteraves: 2 pcs
Carottes: 1 pc.
Oignons: 3 pcs
Tomate: 2 pcs
Pâte de tomates: 2 c.
Huile de tournesol ou d’olive: 4-5 c.
Jus de citron: un peu
Chou blanc frais: 300 g
Pommes de terre: 4 pcs
Ail: 3 pcs
Sel, feuille de laurier, herbes fraîches, poivre noir: à votre goût

Comment préparer

1. Préparer le bouillon:
Prenez une casserole d’environ 3 litres. Versez 1,5 à 2 litres d’eau, placez la viande. Mettez le feu sur moyen. Surveillez le bouillon, retirez la mousse avant qu’elle ne commence à bouillir. Le bouillon aura un meilleur goût si vous utilisez de la viande sur l’os. Quand il bout, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant une heure et demie à feu doux.

2. Préparer les betteraves:
Pour conserver la couleur rouge, il est préférable de faire bouillir les betteraves séparément des autres légumes. Ne les épluchez pas avant de les faire bouillir. Lorsque les betteraves sont cuites, épluchez-les et râpez-les sur une grande râpe. Saupoudrer les betteraves avec du jus de citron. Cela aidera à garder la couleur.

3. Faire frire les légumes:
Couper les oignons en cubes. Râpez les carottes sur une grande râpe. Faites cuire le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive ou de tournesol pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates coupées et la pâte de tomates et les faire frire pendant 5 minutes supplémentaires.

4. Quand le bouillon est cuit, sortez la viande (gardez le bouillon au feu). Pendant que la viande refroidit, coupez le chou et ajoutez-le au bouillon. Dans 5-10 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en fines tranches.

5. Pendant la cuisson des légumes, séparez la viande de l’os et coupez-la en cubes. Ajoutez le tout au bouillon. Ajouter du sel à votre goût.

6. Râpez l’ail sur une petite râpe et ajoutez-le au bouillon. Ajoutez les légumes frits et les betteraves. Ajouter les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Couvrir la casserole et cuire le tout pendant encore 5-7 minutes.

Le bortsch est prêt! Vous pouvez le manger immédiatement, mais le lendemain, il est encore plus savoureux. Il est généralement servi avec de la crème fraiche et du pain de seigle.

Bon appétit!