Comment préparer de vrais pelmeni russes

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Si l’on demande à un Russe de donner le nom d’un plat typique de son pays, le mot « pelmeni » est le premier qui lui vient à l’esprit. Les pelmenis (пельме́ни) sont une sorte de petites ravioles bouillies faites à partir d’une pâte sans levain. Le terme « pelmeni » signifie « oreille de pain » car leur forme fait penser à une oreille.

Comment préparer de vrais pelmeni russes

Origines des pelmeni

L’histoire des pelmeni commence dans la région de l’Oural et en Sibérie, il y a plus de 600 ans. À l’époque, les Russes mélangeaient de la viande hachée de bœuf, de mouton et de poulet, qu’ils enveloppaient ensuite dans une pâte sans levain. Cette pâte épaisse était pétrie à partir d’une base d’œufs, de farine et d’eau.

Aujourd’hui, les Russes achètent généralement leurs pelmenis au rayon des surgelés du supermarché et les préparent rarement eux-mêmes, car cela nécessite beaucoup de temps. Mais s’ils en ont le temps et l’envie, préparer des pelmenis devient une activité familiale : la maîtresse de maison place un plat de viande hachée préparée au milieu de la table, roule la pâte très finement et fait des ronds à l’emporte-pièce. Les membres de la famille farcent alors les pelmenis avec la viande et referment la raviole. À l’heure actuelle, toutes les sortes de viande peuvent être utilisées pour la farce. Généralement, les pelmeni faits à la main sont préparés à l’avance : une partie est bouillie immédiatement, tandis que l’autre est congelée.

Les pelmeni sont généralement bouillis dans de l’eau salée, mais vous pouvez aussi les faire frire à la poêle.

Vous voulez tenter l’expérience de préparer vos propres pelmenis russes ? Alors, vous trouverez ci-dessous une recette toute simple pour le faire.

Recette des pelmeni russes

Ingrédients

Pour la pâte :

3 verres de farine
1 verre d’eau
1 œuf
1 càs d’huile d’olive ou d’huile végétale
½ càc de sel

Pour la farce :

500g de viande hachée
1 grand oignon
Sel et poivre

Préparation

1. Faites passer la farine au tamis pour l’aérer et se débarrasser des grumeaux. Ajoutez-y du sel.

2. Chauffez l’eau à 40 degrés. Ajoutez un œuf dans le bol contenant la farine et rajoutez progressivement l’eau chaude, tout en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

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3. Transférez la pâte sur une surface préalablement soupoudrée de farine et pétrisse-la bien jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à vos doigts. Couvrez la pâte avec un essui et laissez-la reposer 20 minutes.

4. En attendant, préparez la farce : hachez un oignon et mélangez-le à la viande hachée.

5. Séparez une partie de la pâte et roulez-la en forme de saucisse. Coupez la « saucisse » en morceaux. Roulez chaque morceau pour forme des ronds, ajoutez la viande hachée et repliez la pâte en pinçant les extrémités pour former des demi-cercles. Ensuite, connectez les coins du demi-cercle et pincez-les pour les coller. Répétez l’opération pour le reste de la pâte.

6. Si vous voulez congeler une partie des pelmenis, mettez-les dans le congélateur sur une planche pour éviter qu’ils ne collent l’un à l’autre. Plus tard, une fois qu’ils seront congelés, vous pourrez les transférer dans un récipient plus adapté.

7. Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y du sel. Si vous voulez, vous pouvez également ajouter du poivre noir et des feuilles de laurier. Mettez vos pelmenis dans la casserole en faisant attention à ce qu’ils ne collent pas l’un à l’autre. Remuez-les doucement et laissez-les cuire pendant 5 à 8 minutes.

8. Avec une écumoire, transférez les pelmenis dans une assiette. Ajoutez-y un peu de beurre, des herbes fraîches (si vous voulez) et servez-les chauds avec de la crème aigre, de la sauce ou du vinaigre.

Bon appétit ! 🙂

Regardez comment préparer des pelmeni

En Russie, on dit souvent « il vaut vieux voir une fois qu’écouter cent fois ». Suivons cet ancien précepte de la sagesse populaire russe et regardons ensemble une vidéo qui vous apprendra à réaliser les vrais pelmenis russes :

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Traduit de l'anglais par A. Van Laere.

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